Bodrum Maça Kızı’nın işvereni Sahir Erozan, lahmacun fiyatlarıyla gündeme gelmeleriyle ilgili PD’ye konuştu

Necla DALAN

Bodrum’a yazın geldiğini iki şeyle anlarsınız. Birincisi müzikçi Fedon denize girdiğinde, ikincisi Maça Kızı’nda lahmacunun fiyatı konuşulmaya başlandığında…

Şaka bir yana sahiden de Maça Kızı’nda lahmacun fiyatları her vakit olay oluyor. 2012 yılında 50 TL’ye lahmacun satıyor diye eleştiriliyordu bugün 650 TL diye…

Ayla Emiroğlu’nun 1977 yılında kurduğu 16 odalı, paylaşımlı tuvaletli Maça Kızı, bugün Bill Gates’den Kate Moss’a dünyanın en ünlü isimlerinin tatil için tercih ettiği, Michelin yıldızlı lüks bir otel… Güçlü turistlerin, milyar dolarlık yat sahiplerinin Bodrum’daki beğenilen mekanı… Otelin başında Ayla Emiroğlu’nun oğlu Sahir Erozan var. Washington’a okumaya giden ve orada Cities isimli bir restoran-bar kuran, kısa müddette ünlenen Erozan, 2003 yılında Bodrum’a dönüp oteli bugünkü pozisyonuna taşıdı.

“YABANCILAR DA İSTİYOR, MENÜDEN ÇIKARMIYORUZ”

Geçen hafta TURYİD’in düzenlediği Gastroekonomi Zirvesi’nde Sahir Erozan ile sohbet ettik. Erozan’a şef Aret Sahakyan’ın imzasını taşıyan Michelin yıldızlı Maça Kızı’nın her yaz lahmacunla gündeme gelmesinin nasıl bir his olduğunu sordum. “Lahmacun, Nasreddin Hoca fıkrası üzere, üstümüze kaldı. Enteresan herkes de deniyor. Yabacılar da istiyor. Biz de menüden çıkarmıyoruz. Birinci vakitler ağır geliyordu fakat artık gülüyorum. Michelin yıldızı aldık, onu bile takdir etmeyen var” cevabını verdi.

“BİZDEN UCUZ TEK YER ATİNA”

Sahir Erozan, yüksek fiyatlar konusunda ise “Maça Kızı’na gelen yabancı, dünyanın lüks yerlerinde dolaşıyor. Bizden tek ucuz yer var, Atina… Zira lüks yerleri kısıtlı. Güney Fransa, İngiltere, Almanya bizden kıymetli. Şu an bütün dünyada ömür şartları çığırından çıktı. Özellikle gelişmiş ülkelerde” dedi.

Maça Kızı’nda otel müşterisinin yüzde 75 yabancı olduğuna da değinen Sahir Erozan, yeme içmede ise yerli ve yabancı müşterinin yarı yarıya olduğunu vurguladı. Bu yazın turizm ve yeme içme dalları için sıkıntı geçeceğine ait yorumları ise şöyle cevapladı:
“Maalesef durum pek güç. Lakin Allah’a şükür işler âlâ, biz yönetim ediyoruz. En sıkıntı orta kesim ve Türk müşterisi. Yabancı müşteriyle, ufak artışlarla yürüyor işlerimiz. Şüphesiz stabilize olacak lakin iki yıl sürer.”

“O KADAR ÇOK YER AÇILIYOR Kİ YETİŞMİŞ ELEMAN BULMAK ZOR”

Haftada yedi gün çalıştığını, sabah sekizden gece ikiye kadar çalıştığını kaydeden Erozan, kimsenin bunu görmediğine de dikkat çekti. Bir markanın 46-47 yıldır ayakta kalmasının kıymetine değinen Erozan, şöyle devam etti:

“400 kişilik bir grubuz. Bu devirde kaliteli eleman bulmak çok sıkıntı. Daha çok fiyat veren olduğunda çalışanların işi bırakması 5 dakika sürüyor. O kadar çok yer açılıyor ki yetişmiş insan en büyük sorun. Çalışanlarınızla empati yapmanız çok değerli. Hepsiyle bir aile üzere ilgilenmeniz gerek. Yoksa durmuyorlar. Biz şefimle 36 yıldır birlikteyiz. 32 yıldır burada olan çalışanım var. 10 yıllık birçok çalışanımız mevcut. Hiçbir çalışanım minimum fiyat almıyor. Her türlü maaş artırıyorum yeniden de yetmiyor.”

patronlardunyasi.com