Ünlü waffelcı Kemal Usta: Yalnızca öğrenciler için Bahariye’de bir dükkan açmak istiyorum

Necla DALAN

Kemal Özelgil, Moda’daki meşhur Kemal Usta Waffles’ın sahibi. Meslek hayatına 1963 yılında ağabeyinin pastanesinde çıraklıkla başlayan Özelgil, Büyük Tarabya Oteli’nde işi ustalarından el almış. Waffle’dan da birinci kere otelde ustası Necip Ertürk’ün anlatımlarıyla haberdar olmuş. 1980’lerin başında Acıbadem’de Bambi Pastanesi’ni açmış. Mal sahibi dört yıl sonra onu çıkarınca bu defa unlu mamüller yapıp fırınlara vermiş. Ünlenmesini sağlayan Kemal Usta Waffles ise 25 yıldır Moda’da müşterilerini ağırlıyor. 45 çeşit waffle satılan dükkana ayda 25-30 bin kişi geliyor.

Kemal Özelgil, bugünlerde Guinness Rekorlar Kitabı’na girmek için çalışıyor. Levent Sanayi’de 1 ton tartıya sahip dünyanın en büyük wafflle makinesini yaptıran Özelgil, 60 kiloluk hamur pişirerek rekoru Belçikalılar’ın elinden alacak. Belçikalılar 50 kilo ile rekorun şu andaki sahibi. Özelgil ile hem rekor hazırlıklarını hem de yeni projelerini ve doğal olarak vatandaşın alım gücündeki düşüşün işlere tesirini konuştuk.

DÜNYANIN EN BÜYÜK WAFFLE MAKİNASININ KAPAĞI VİNÇLE AÇILACAK

Önce rekorla ilgili çalışmalarını sordum. “Dört aydır uğraşıyorum makinayla, Levent’te endüstride yaptırıyorum. 2.30 metre olacak, 1 ton yükünde. Vinçle açacağız kapağını. 60 kilo olacak pişmiş hamuru. 50 kilo ile rekoru Belçikalılar kırmış. Artık onlara meydan okuyacağım. 3 milyon TL’ye mal olacak rekor işi. Fakat dünyanın her tarafında tanıtımımızı yapacak” diye yanıtlıyor.

Kadıköy ve Moda’da yeni açmaya hazırlandığı yerle birlikte beş dükkana ulaşacağını anlatan Özelgil, yedi aydır artırım yapmadığını vurguladı. Esnaf ruhunun kalmadığından yakınan Kemal Özelgil, şöyle devam etti:

“ESNAF RUHU KALMAMIŞ, ÇOK ACIMASIZLAR”

“Yedi aydır waffle’ı 200 liraya satıyorum. Kadıköy’de 8 aydır 120 liraya tek pasta sattım. Artık kurtarmıyor. Artırım yapmak zorundayım. Kadıköy’deki dükkanda stopaj dahil 1 milyon TL aylık kira veriyorum. 44 kişi çalışıyor. Moda’da 30 işçi var. Çalışanlara 200 TL yemek parası veriyorsun, az…. Ne yiyecek adam? Esnaf ruhu kalmamış. Karşımdaki 70 liraya bir top dondurma satıyor ben 40 liraya veriyorum. 30 TL fark az değil. Aile gelse dünya para yapıyor. Hayat kaideleri daha da zorlaşıyor. Pastane, büfe kimse tarifeleri uygulamıyor. Esnaf çok acımasız. Bu türlü bir şey olamaz.”

“ARTIK İKİ KİŞİ BİR WAFFLE YİYOR”

Bu periyotta en çok öğrencilere üzüldüğünü lisana getiren Kemal Özelgil, hayat kaideleri yüzünden artık çok fazla öğrenci ağırlayamadıklarını vurguladı. Harçlıkların yetmediğini kaydeden Özelgil, “Şimdi iki kişi bir waffle yiyor. Ne acı. Sıkıntı dönemlerdeyiz. Hiç bu türlü bir devir görmedim. Bir poğaça 25-30 TL olur mu? Artık dükkanlara talebe gelemiyor. 100 TL harçlıkla nasıl waffle yesin? Allah yardımcıları olsun. Çok üzülüyorum. Bahariye’de ufak bir yer tutayım, yalnızca öğrenciler için farklı bir dükkan açayım diyorum. 80 TL’ye sandviç waffle, 10 TL’ye çay satayım. Öğrenci kimliğini gösterene vereyim. Öğrencilere bu türlü takviye olmak istiyorum lakin yer tutamıyorum. 3-4 milyon hava parası istiyorlar. Biraz ilerde bir binada 6 milyon TL hava parası verdi birisi…”

patronlardunyasi.com