Türk şefi Kemal Demirasal’ın Restoranı Forbes’te

Londra’nın merkezinde her ay ne kadar çok yeni restoran açıldığı şaşırtıcıdır ve daha fazla seçenek için metroya atlayıp başşehrin birçok mahallesinden birine gitmeye kıymet. İster klâsik İngiliz yemekleri, ister çağdaş Avrupa yemekleri ya da baharatlı dünya mutfağı havasında olun, işte iştahınızı kabartacak sekiz eksiksiz yeni restoran önerisi.

1.CALDESİ, BELSİZE PARK

Belsize Park’ın yapraklı bölgesinde, Londra’nın merkezine yalnızca on dakikalık bir metro seyahati uzaklığında bulunan bu samimi İtalyan mahallesi, Katie ve Giancarlo Caldesi’nin başkentteki ikinci restoranıdır. Marylebone’daki tanınan Caffe Caldesi’nin bu kardeş işletmesi, saf rahat yemeklerden oluşan bir menü sunuyor. Güzelce ızgara edilmiş et ve balıklar ile ıstakozlu fettucine ve ragu’lu pappardelle üzere el imali makarnalar öne çıkan lezzetler ortasında yer alıyor. Burrata, Nduja ve baharatlı Calabria salamı ve trüflü Quattro formaggio üzere lezzetli seçeneklerle gurme pizza da harikadır. Katie tarafından seçilen vintage mobilyalar ve İtalya’nın farklı bölgelerine ilişkin büyüleyici çerçeveli fotoğraflar ve kartpostallar duvarları süslüyor.

2. MAYFAİR’İN METRESİ, ST JAMES

Paris’teki geç gecelerden esinlenen samimi bir Mayfair restoranı olan Mistress, eksiksiz Çağdaş Fransız mutfağını kaliteli içecekler ve yemyeşil bir lounge ambiyansı ile harmanlamaktadır. Ritz’in yakınındaki kapalı merdiven, restorana bir kapalı bar hissi veriyor. Istakoz, havyar ve istiridyeler kırmızı kadifeden oluşan varlıklı bir fonda paylaşılabilir. Granny smith elma soslu Hamachi crudo, Ahtapot carpaccio yahut lezzetli trüflü frites’i kaçırmayın.

3. CİNNAMON BAZAAR, RİCHMOND

Vivek Singh’in Richmond’daki son restoranı Cinnamon Bazaar, Eski Dünya imparatorluklarını birbirine bağlayan çeşitli ticaret yolları üzerinde yer alan pazar yerlerinden esinlenen çağdaş Hint yemekleri sunuyor. Cinnamon Bazaar’a mahsus olan chaat çeşitleri, çarşı tüccarlarının ekseriyetle uzun günler çalışıp bu lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkardığı 1600’lü yıllara dayanan tanınan bir sokak yemeğidir. Menüde öne çıkan öteki lezzetler ortasında nane biberli korma ile Tandoori Kentish kuzu fileto ve kokum ve yeşil mango turşusu ile Malabar kayıkçı mezgit körisi yer almaktadır.

4. THE COUNTER, SOHO

Türk şef ve The Counter’ın kurucusu Kemal Demirasal’ın Londra’daki ikinci restoranı gerçek bir mücevher. Artık hareketli Carnaby Caddesi’nin yakınındaki Kingly Caddesi’nde açılan Şef Demirasal, İzmir’deki çocukluğundan esinlenerek Ege’yi çevreleyen ülkelerin – Yunanistan ve Türkiye – taze ve canlı lezzetlerini Akdeniz ve Levant’tan gelen ince tesirlerle kutluyor. Cazip menüde, The Counter Notting Hill’in (Şef Kemal’in Londra’daki birinci restoranı) dukkahlı çikolatalı babaganuş ve Levanten kuzu tartar üzere favorilerinin yanı sıra fıstıklı ve ballı peynir saganaki ve fava püreli ızgara ahtapot üzere yeni yemekler de yer alıyor. Yemekten sonra, alt kattaki harika havalı bir dinleme ve kokteyl barı olan Under the Counter’a gittiğinizden emin olun.

5. ABC MUTFAKLARI, KNİGHTSBRİDGE’DEKİ THE EMORY’DE

Knightsbridge’deki yeni Emory otelinde yer alan bu şık restoran, yolun karşısındaki Hyde Park’ın görüntüsünü sunan cam bir cepheye sahiptir. Londra’nın tek “tamamı süit” oteli merhum Richard Rogers ve Ivan Harbour tarafından tasarlanmış olup restoranın iç tasarımı sanat galerileri ve yatlar da tasarlamış olan Rémi Tessier tarafından yapılmıştır. abc kitchens’ın menüsünü, 2010 yılından bu yana New York’un yemek sahnesinin gözdesi olan efsanevi Fransız Şef Jean-Georges Vongerichten yönetiyor. Vongerichten ile birlikte çalışan Şef Ben Boeynaems, Gordon Ramsey ve Eric Chavot için Londra’nın en yeterli mutfaklarından kimilerinde ve son olarak The Beamont Hotel’de çalıştı. abc kitchens’ın menüsünde yeşil biber, dereotu ve limon aioli ile New York imzalı Yengeç Tost ve sıcak çıtır ekmeği ile servis edilen ayçiçeği tohumu, yeşil biber ile lezzetli Bahar Bezelyesi Guacamole yer alıyor. Menüde öne çıkan başka lezzetler ortasında Çıtır Balık Tacos ve chimichurri ve misket limonu ile servis edilen Izgara Dana Bonfile yer alıyor.

6. HOLY CARROT NOTTİNG HİLL

Merakla beklenen bitki öncelikli restoran ve bar Holy Carrot katiyetle beklemeye bedeldi ve hiçbiri et ikamesi içermeyen yaratıcı yemeklerin tadını çıkarmak için vegan olmanız gerekmiyor. Holy Carrot’un Knightsbridge’de ve diğer yerlerde tanınan süreksiz yerleri vardı lakin Portobello Road’daki bu yer, 50 kişilik restoranı ve 12 kişilik açık hava terasıyla birinci kalıcı yer olma özelliğini taşıyor. Eski Acme şefi Daniel Watkins, “ateş ve fermentlere” odaklanan ve lokal çiftçilerden, toplayıcılardan ve tedarikçilerden sürdürülebilir bir biçimde temin edilen mevsimlik eserleri kullanan yiğit lezzetlerden oluşan bir menüyü yönetiyor. Çıtır kereviz böreği, dumanlı kavrulmuş havuç ve acılı ragu ve füme mantarlı koji gözleme inanılmaz. Tatlı olarak matcha tiramisu ve kavrulmuş fındıklı harika kremalı çikolatalı tahinli cremeux olağanüstü bir seçimdir.

7. LAHPET LARDER, BERMONDSEY

Lahpet Larder, Birmanya mirası ve Myanmar’ın güçlü eserlerine duydukları sevgiyle Londra’nın otantik Birmanya yemekleri konusunda uzmanlaşmış tek restoranlarından birini kuran Dan Anton ve Zaw Mahesh’in üçüncü restoranıdır. Menüde direkt Myanmar’dan ithal edilen materyaller kullanılıyor ve hem klasik hem de bölgesel mutfak biçimlerine odaklanılıyor. Lahpet’in birinci kalıcı yeri 2018’de Shoreditch’te açıldı ve bunu 2022’de Londra’nın batı ucunda açılan ikinci bir yer izledi. Yeşil mango papaya ve biberli Rakhine somon ceviche, çay yaprağı salatası ve kral karides sipyan köri üzere öne çıkan menüleriyle âlâ bir iş çıkardıkları açık.

8. CAİA, NOTTİNG HİLL

Bu şık mahalle restoranı ve barı 2022 yazında açıldığı için tam olarak “yeni” sayılmaz, lakin Nashville merkezli izakaya ve sake bar Present Tense’in kurucusu konuk şef Ryan Constanza’nın özel menüsünün tadını çıkarmak için ziyaret ettiğimizde bizim için keyifli ve yeni bir keşif oldu. Yerli halktan Rishabh Vir ve Tim Lang tarafından kurulan Caia (adını Roma ateş tanrıçasından alıyor), alt kattaki ses sisteminde caz, funk, soul ve disko çalan bir DJ’in yarattığı canlı ortamla açık ateşte pişirilen eksiksiz ızgara yemeklerin ülkü bir kombinasyonunu sunuyor. Menüde öne çıkan lezzetler ortasında Iberico pirzolası ve nocellara, füme beyaz peynir ve roka ile ızgara enginar yer alıyor.

patronlardunyasi.com