Toplumsal medya fenomenleri tanınan hale getirince kuzu ciğerinin fiyatı pirzolayı geçti

Türkiye gazetesinden Kaan Zenginli’nin haberine nazaran, eski devirlerde tüketilmeyen sakatat eserleri şimdilerde et fiyatlarını geçti.

İç piyasada hayvan kesitinin azalması, içi boşaltılmış biçimde ithal edilen karkas etlerin piyasaya girmesi ve sakatatların hayvanlardan sayılı çıkması, eserlerin talep ve fiyatlarını uçurdu. Talep artışında toplumsal medya da tesirli oldu. Yemek paylaşımlarında şırdan, mumbar, ciğer, böbrek ve lisan üzere lezzetlerin arttığı görüldü.

Kuzu ciğerinin kilosu 650 lirayı geçerek, en bedelli et olarak bilinen pirzola (kilogramı 625 TL) ve antrikotu (kilogramı 610 TL) birinci kez solladı. Dana ciğeri bile 450 liralık fiyatıyla dana kuşbaşı (kilogramı 390-430 TL) ve kıymayı (kilogram 400-430 TL) geride bıraktı. Öte yandan kuzu yüreğinin kilogram fiyatı 350 liraya kuzu böbrek 380 liraya, dana lisan kilogram fiyatı ise 440 liraya kadar yükseldi. İşkembe fiyatları da 180-200 lirayı gördü.

FİYATLAR İKİ KAT ARTTI

Yaşanan fiyat artışlarına karşın sakatat tüketimi Türkiye’de süratle artıyor.

Kasap Ali İstek Ünal “İç piyasada hayvan bölümü önemli manada azaldı. Kesimhanelerde yüklü dana kesilirken, kuzu bulmak hayli güç. Sakatat tarafında da kıymetli olan, satılan küçükbaşın organları… Bu nedenle fiyatlar arttı. Gelen ithal hayvanlar zati içi boşaltılmış karkaslar, bu nedenle sakatat ithalatımız yok denecek kadar az. Bugün toptancılarda bile kuzu ciğeri bulmak altın bulmak üzere. Fiyatları geçen yıla nazaran iki kat arttı. Bütün bunlara karşın eserlere talep var” dedi.

SOSYAL MEDYA FENOMENLERİ TESİRLİ OLDU

Hastalıklara güzel gelmesi ile bilinen sakatat yemeklerinin kış aylarında fazlaca tüketildiğini söyleyen Ünal “En büyük sebeplerden biri kışın sıhhate, bedenin bağışıklık sistemine yarar sağlaması ve toplumsal medya… Birçok gurme yahut yemek paylaşımı yapan fenomen sakatat eserleri paylaşır oldu. Toplumunun tüketim listesine süratle girdi. Birçok et işletmesi artık market raflarına sakatat çıkarmaya başladı” diye konuştu.

RESTORANLARIN SAYISI ARTIYOR

Sakatat yemekleri yapan işletme sayısında da önemli artış yaşanıyor.

İstanbul Esenyurt’ta kebap salonu işleten Mehmet Özcan “On yıldır esnafız, son beş yıldır kebaptan çok sakatat satıyoruz. Ciğer, böbrek ve yürek üzere eserlere talep var. Ayrıyeten şırdan ve mumbar dolması âlâ gidiyor. Fiyatlarda da artış var. Ciğer dürüm geçen sene 80 lira iken bugün 150 liraya kadar çıktı” açıklamasında bulundu.

Sakatat yemeklerinde en kıymetli mevzunun paklık olduğunu söyleyen Özcan “Bu eserler her yerde yenilmez, çok güzel temizlenmesi gerek. Temizliğinden emin olmadığınız yerde yemek yemeyin” uyarısı yaptı.

ET VE SAKATAT FİYATLARI

Kuzu ciğeri KG: 650 TL
Pirzola KG: 625 TL
Antrikot KG: 610 TL
Dana ciğeri KG: 450 TL
Dana kuşbaşı KG : 390-430 TL
Kıyma KG: 400-430 TL
Kuzu yüreği KG: 350 TL
Kuzu böbrek KG: 380 TL
Dana lisan KG: 440 TL
İşkembe KG: 180-200 TL

patronlardunyasi.com