Tabldotta fiyatlar son 1 yılda yüzde 127 arttı

Hazır yemek bölümü enflasyonist ortamda hareketli bir devirden geçiyor. 2023’te yıllık besin enflasyonunun yüzde 72.2 olarak gerçekleşmesi ve yeni yılda da aylık olarak yükselişini sürdürmesi, tabldot yemek fiyatında da daima revizeler yapmak zorunda bırakıyor.

Dünya gazetesinin haberine nazaran, besin enflasyonun yanı sıra yeni yılla birlikte et fiyatlarının süratle yükselmesiyle tabldot yemeğin fiyatı 1 yılda yüzde 127 arttı. 2023’ün Mart ayında 55 lira olan tabldot yemek, bu yılın ayını devrinde 125 liraya yükseldiğini belirten TOBB Türkiye Hizmetler Meclisi Yönetim Kurulu Lideri ve Türkiye Yemek Sanayicileri Dernekleri Federasyonu (YESİDEF) Başkanı Hüseyin Bozdağ, sözleşmelerinin de 1 aya kadar inmeye başladığını söyledi.

Enflasyonist bir ortama geçtikten sonra yemek endüstrinde bir yıllık olan mukavelelerin iki aya kadar indiğini aktaran Bozdağ, evvelki yıllarda yapmış oldukları yıllık kontratların hepsini neredeyse iki ve üç aya kadar düşürdüklerini bildirdi. İki aylık teklifler de verdiklerini ve müşterilerde de artık bu türlü taleplerin geldiğine dikkat çeken Bozdağ, ‘’Fiyatları her ay deklare ederek kontrat yaptığımız yerler de var. Hasebiyle bu hem müşteriyi tatmin ediyor hem de bizi tatmin ediyor.

Üç aylık ya da dört aylık aldığınız vakit, birinci ayda aldığınız fark, geri kalan üç ayı kurtarmıyor. İş insanları da artık buna alışık. Kendileri de ham unsurlarını alırken bir ay sonra tıpkı fiyattan alamadıklarını biliyorlar. Şu ana kadar mukavelelerin yüzde 10’u 1 aylık biçimde kabul edebilir duruma geldi. Bu türlü devam ederse bir mühlet sonra bu oran yüzde 50’ler ve yüzde 60’lara kadar çıkar. Bütçeleri tutmayan firmalara karşı biz de fedakarlık ediyoruz’’ dedi.

DÖRT ÇEŞİT YEMEK 125 LİRAYA ÇIKTI

Yılbaşında dört çeşit tabldot yemek fiyatının 95 lira olduğunu ve şu anda 120 ile 125 liraya yükseldiğini bildiren Bozdağ, enflasyon ile birlikte en çok ete artırım geldiğini ve bugün aşağı üst bir kilo etin 470-480 lira bandında olduğunu iletti.

Son periyotta Et ve Süt Kurumu’yla yapmış oldukları mutabakatla kısmi olarak et alabildiklerini söz eden Bozdağ, ‘’Bizim olağan en temel kullandığımız eser kırmızı et, kırmızı et düşmediği surece yemek fiyatlarının düşme bahtı yok. Sonuç itibariyle fiyatlandırmalarımızı piyasa kurallarına nazaran yapıyoruz. Yaz aylarıyla yaş zerzevat meyve fiyatların gerilemesiyle enflasyonun bir kesim daha besin tarafından düşeceğini öngörüyoruz lakin personellik tarafından da daima bir artış olduğunu görüyoruz. Şu anda aşçı, aşçı yardımcısı ve bulaşıkçı konusunda çok önemli bir sorun çekiyoruz.

Asgari fiyatla kimseyi çalıştıramıyoruz. Neredeyse ortalama fiyatlar sigorta vesaire dahil 1200 ile 1300 dolarlara geldiği bir ortamdayız. Hasebiyle hizmet tarafında baktığınızda, besin da enflasyon düşse bile bizim insan kaynakları ve emekçi fiyatlarından ötürü daima yüksekte kalacak’’ diye konuştu. Şu anda birçok yemek firmasının finansmana ulaşamadığı için mecburen kredibilitesi yüksek firmalarla çalışıp, işini döndürmeye çalıştığını vurgulayan Bozdağ, ‘’Vadeleri kısa tutmaya çalışıyoruz. Nakit çalışmaya çaba ediyoruz.

Çünkü finansman maliyeti çok yüksek. Eskisi üzere dört aylık, beş aylık, altı aylık çeklerle çalışmıyoruz ve tahsilata ağırlaşıyoruz. Devlet ihracatla büyürken, ihracat için çalıştıracağı çalışanın yemeğini de biz yapıyoruz. Hasebiyle ben bunu yaparken patrona ya da sanayiciye ya da ihracata ne kadar ekonomik yemek verirsem patron de o kadar para kazanacak demektir.

Dolayısıyla bir ihracatçı hangi kalem eserlerden, hangi dayanaklardan faydalanıyorsa yemek endüstrici de o takviyelerden faydalanmalı. Birincisi endüstrideki teşviklerden endüstrici olmamıza karşın faydalanamıyoruz. İkincisi, Et ve Süt Kurumu’nun sağladığı dayanakların tüm Türkiye’ye yayılması lazım.

Sadece İstanbul ve Ankara takviye var. Maalesef bütün üyelerimizi kapsamıyor. Üçüncü olarak kesinlikle biz de Eximbank’tan reeskont üzere kredilerden yararlanarak, kolay ulaşabileceğimiz teşviklere ulaşmamız lazım. Bunun için Hizmet İhracatçıları Birliği’nin içinde gastronomi ve catering kısmını açtırdık ve Ticaret Bakanlığımızdan bekliyoruz’’ açıklaması yaptı.

SEÇİMLER 40 MİLYAR LİRALIK İŞ HACMİ YARATTI

Güncel fiyatlardan daha aşağı 65 lira 80 lira yemek teklif ediyorsa hem müşterinin hem de üretenin merdiven altı olduğunu lisana getiren Hüseyin Bozdağ, 65 liraya bugün yemek alan patronun kendini besinle zehirlediğini söyledi.

Ramazan ayının rahmetiyle geldiğini ve gastronomi tarafında 40 milyar liralık yeni bir pazarın oluştuğunu aktaran Bozdağ, ‘’Ramazan’ın yanı sıra seçimlerde kumanya dağıtımı da 40 milyarlık bir pazar oluşturdu. Ramazan ve seçimler toplamda 80 milyar liralık bir iş hacmi oluşturdu. Ramazan’ın açığı bu türlü kapattık ve biraz bize can suyu oldu’’ dedi.

patronlardunyasi.com