Mangallık et satışlarını 9 günlük bayram tatili kurtardı

Piknik döneminin açılması ve Kurban Bayramı tatilinin de 9 güne çıkmasıyla birlikte mangallık beyaz ete talep artınca tavuk kanadı stokları süratle tükendi. Bayram tatilini İstanbul’da geçirenler, tatilin son günlerinde kasap ve marketlerde tavuk kanadı bulmakta zorlandı. Hürriyet’ten Gazme Bal’ın haberine nazaran, uzmanlar, hem kırmızı et fiyatlarının yüksekliği nedeniyle vatandaşın beyaz ete olan talebini artırması hem de bayram nedeniyle kesim olmaması tavuk eserlerinin bulunurluğunu kısıtlamış oldu.

İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Aydın Tüfekçi, “Havaların ısınmasına, piknik döneminin açılmasına karşın mangallık et satışları geçen yıla kıyasla yüzde 30-35 oranında gerilemişti. Lakin bayramda İstanbul’da kalanların ilgi göstermesiyle satışlar canlandı. Ağır talebin tesiriyle bilhassa tavuk kanadı stokları süratle tükendi” dedi.

İstanbul Besin ve Gereksinim Unsurları Perakendeciler Derneği (İstanbul PERDER) Yönetim Kurulu Lideri Faruk Güzeldere de stoklarda yaşanan sorunun, mevcut arzın vatandaşın bayram tatilindeki talebine yetmemesinden kaynaklandığını anlattı.

‘TALEP ARTARSA KANATSIZ KALIRIZ’

Benzer durum, bu yılki Ramazan Bayramı’nda da yaşanmış; 9 günlük bayram tatilinin son günlerinde, kasap ve marketlerde tavuk eseri bulunamamıştı. İstanbul Kasaplar Odası üyesi Veysel Günal, “Önümüzde yaz dönemi var, yaz döneminde tavuk kanat bulunamayacak” ihtarında bulunmuştu.

Stok probleminin öteki tavuk eserlerinde olmadığını, sırf tavuk kanadında yaşandığını söyleyen Tüfekci ise, bunda, arife gününden bir gün evvel sevkiyatın durmasının da tesirli olduğunu anlattı. Sevkiyatların olağana döndüğünü, piyasa mal verilmeye başlanmasıyla stoklardaki sorunun çözüldüğünü anlatan Tüfekci’ye nazaran bu durum, ilerleyen günlerde yine yaşanabilir.

Beyaz etin sıcak havalarda bozulma ihtimalinin artmasından ötürü firmaların satabileceği kadar sipariş verdiği bilgisini veren Tüfekci, “Dolayısıyla ağır talebin sürmesi durumunda İstanbul’un tekrar kanatsız kalması durumu gündeme gelebilir. Bu büsbütün sanayicilerin kesim ölçüsüyle ilgili bir durum.

Güzeldere de ızgaralık eserlerde devir periyot ‘özellikle kanat eserlerinde yoka düşme’nin kelam konusu olabileceğini vurguladı.

FİYATLAR ARTINCA SATIŞ AZALMIŞTI

Peki, mangal dönemi açıldı lakin bu yıl fiyatlar ne durumda?

Konuyla ilgili bilgi veren Türkiye Kasaplar, Besiciler, Et ve Et Eserleri Esnaf ve Sanatkarları Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, bu yıl mangallık beyaz et eserlerinin geçen yıla kıyasla yüzde 70 ila yüzde 85 aralığında zamlandığını söyledi. Buna nazaran, dana kıymanın kilosu 550 ila 700 lira ve dana kuşbaşının kilosu 580 ile 720 lira ortasında değişirken; beyaz et eserlerinden kemikli but 115 liraya, tavuk pirzolasının kilosu 160 liraya ve tavuk kanadının kilogram fiyatı da 270 liradan satılıyor. Yardımcı’nın aktardığına nazaran, geçen sene mangallık köftenin kilosu 300 TL civarında iken bu yıl 600-660 TL aralığında değişmesi, bu esere olan talebi de azaltmış durumda. Tüfekci de, İstanbul’da yıllardır müdavimi olan müşterilerinin, daha uygun fiyatlar nedeniyle marketlere kaptırdıklarını aktardı.

‘KASAPLARA PARÇALAMA MÜSAADESİ SORUNU ÇÖZER’

Tavuk kanadında yaşanan stok meselesinin ‘kasaplara tavuk parçalama müsaadesi verilmesiyle çözüleceğini’ savunan Aydın Tüfekçi, “Biz her vakit bakanlığımızdan tavuk parçalama müsaadesinin kasap esnafına verilmesini talep ediyoruz. Şu anda kasap esnafının tavuk parçalaması yasak, esnafım tavuk parçalamaya başlarsa bu işi bir nebze de olsa rahatlatacağını kestirim ediyorum. Fiyat olarak da çok fark edeceğini varsayım ediyorum” diye konuştu.

patronlardunyasi.com