İndirim kampanyası nasıl karşılık buldu?

Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) datalarına nazaran lokantalarda fiyatlar yüzde 90 yükseldi. Bilhassa lokanta ve restoran üzere hizmet bölümlerinde enflasyonda katılık sürüyor. Fiyatların yükselmesinden ötürü da vatandaşlar restoranlarda çok fazla yeme içme yapmamaya başladı.

Milliyet’in haberine nazaran, işletmeler maliyetleri eserlerine yansıtıyor lakin şu anda yerlerde fiyatlar cep yakıyor. Bilhassa tatil evraklarındaki yerler adeta sinek avlıyor.

Fiyatların bu kadar yükseldiği bu periyotta Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği üyelerine yüzde 10 indirm daveti yaptı.

TÜRES Genel Başkanı Ramazan Bingöl konuyla ilgili ayrıntıları anlattı. Bingöl konuşmasında şu sözleri kullandı:

“Fiyatların yüksek olduğunun biz de farkındayız fakat bu yalnızca bizim kesimimize mahsus bir durum değil, birçok kesimde fiyatlar çok yüksek. Restoranların bir matematiği vardır, menülerdeki fiyatlar bu matematiğe nazaran belirlenir. Bu matematikteki en büyük hisse %35 ile işçi sarfiyatları, %35 ile ham unsur maliyetleri ve %15 ile kira maliyetleridir. Bahsettiğim bu alanlarda yaşanan yükselişler direkt menüdeki fiyatları etkilemektedir.”

”SÜRPRİZ FİYATLARLA KARŞILAŞMAK ZORUNDA KALMIYORSUNUZ”

Sektörümüzde elbette fahiş fiyat uygulayan işletmeler mevcut ancak TÜRES ve Ticaret Bakanlığı ortak girişimiyle kapılarda menü zaruriliği uygulaması getirildi. Siz işletmeye girip sürpriz fiyatlarla karşılaşmak zorunda kalmıyorsunuz. Kapıdan girmeden tüm ayrıntıları görüp ona nazaran karar verebiliyorsunuz. Burada fahiş fiyat gören müşteriler o yeri tercih etmeyerek tutumunu koyabilir. Burada müşterinin kararı da işletmenin kendini düzeltmesine yardımcı olmakta.

4 KİŞİLİK BİR AİLE ORTALAMA NE KADAR ÖDÜYOR?

Bununla alakalı net bir sayı vermek çok hakikat olmaz. Yerin lokasyonu, sunduğu hizmet, işi bilen işçi vb. birçok etken fiyatları etkiliyor. İstanbul üzerinden örnek verecek olursak Esenler’de yediğiniz yemek ile Bebek’te yediğiniz yemek fiyat açısından önemli farklılıklar gösterecektir. Esenler’de 4 kişilik bir aile ortalama 1200 TL ile 1600 TL ortasında bir hesapla karşılaşırken bu fiyat Bebek’te 3000 ile 4000 TL ortasında değişkenlik gösterebilir.

”YÜZDE 100’E VARAN ARTIŞ VAR”

Yeme-içme kesiminde genel olarak fiyatlar yüzde %75 ile %100 ortasında artış gösterdi. Fiyat artışları geçen yıldan bu yana ham hususta yüzde 100’ün üstünde oldu. Hatta kimi eserlerde yüzde 200’e varan bir artış var. Buna karşın bölümümüzde fiyatlar konusunda ortalama %80 bir artış oldu. Bölümümüzde yalnızca ham unsura gelen artırımlarla fiyatlar belirlenmiyor. 200’ün üzerinde girdi kalemimiz oluyor, şayet ayrıntıya inecek olursak bu girdi kalemleri 1000’e kadar ulaşabiliyor.

”BODRUM VE ÇEŞMEDE FİYATLAR CEP YAKIYOR TÜKETİCİ ŞUURLU OLSUN”

Bodrum-Çeşme üzere turizm destinasyonlarında fiyatlar her vakit çok yüksekti. Bu dönemle alakalı bir durum. Bir işletme 12 ay iş yapabilirken turizm bölgelerinde esnaf en fazla 3-4 ay iş yapabiliyor. 12 aylık masrafları karşılayabilmek için de fiyatları ona nazaran belirliyor.

Turizm bölgelerindeki yüksek fiyatlar bugüne mahsus değil, genel olarak daima böyleydi esasen. Ancak ülkemizin kıyı kasabalarında, turistik yerlerinde ve metropollerde her vakit her bütçeye uygun fiyatlardan yemek yiyebileceğiniz işletmeler vardır. Burada tüketicinin şuuru devreye giriyor. Tüketici bir işletmede bir yemeğe 2000 TL de verebilir, biraz araştırırsa daha uygun fiyattan da yemek bulabilir. Alternatifler konusunda Türkiye âlâ bir pozisyondadır, burada kâfi ki tüketici şuurlu olsun.

EN AZ YÜZDE 10 İNDİRİM KARARI!

Bizler TÜRES olarak Ticaret Bakanımız Prof. Dr. Ömer Bolat ile bir görüşme gerçekleştirdik. Bakanımıza mevzuyu sunduğumuzda bizlere bir tavsiyede bulundu. Daima bahsettiğimiz üzere çok göz önünde olduğumuz için bizim bölümümüz günah keçisi olarak görülüyor. Bizler de bu algıyı kırabilmek için menülerin tamamında ya da muhakkak eserlerde en az %10 olmak kaydıyla bir indirime gitme kararı aldık.

”ÇAĞRI SONRASI İNDİRİMLER ARTIŞ GÖSTERDİ”

İndirimi dileyen tüm eserlerine uygular, dileyen muhakkak eserlere uygular bu işletmelerin inisiyatifinde olan bir süreç. Üyelerimizden aldığımız geri dönüşler sonucunda bu indirimi makul saatlerde uygulayanlar dahi oldu.

Örneğin bir işletme sabah saat 09.00 ile akşam saat 17.00’ye kadarki süreçte tüm menülerde yüzde 10 indirim uygulama kararı aldı. Bu biçimde uygulamaların sayısı davetimiz sonrasında önemli artış gösterdi. Yeme-içme kesimine karşı oluşan bu havayı bir nebze olsun kırmak için bizler de bu türlü bir çalışma içerisine girdik.

DAHA FAZLA İNDİRİM OLUR MU?

Yeme-içme dalında yer alan işletmelerde daha fazla indirimin olması büsbütün maliyetlerin düşmesiyle yanlışsız orantılı. Dalımızdaki hiçbir işletme sahibi menülerdeki fiyatlarını yükseltmekten mutlu değil. Bu müşteri kaybına neden oluyor lakin maliyetlerimiz yüksek olduğu için bizler de bunu menülere yansıtmak zorunda kalıyoruz.

İndirim kampanyasının yeme-içme bölümüne karşı oluşan olumsuz havayı kırmasını bekliyoruz. Türkiye’de bu bölümden konutuna ekmek getiren milyonlarca insan var. Bu yüzden müşterilerimizi de işletmelerde yemek yemeye davet ediyoruz.”

patronlardunyasi.com