Caviar Kaspia’nın inci kaşıkla servis edilen klasiği havyarlı patatesi Maxx Royal Bodrum’da 40 bin TL

1927 yılında Rus bir göçmen tarafından kurulan Fransız havyar konutu Caviar Kaspia onca yıl tek bir şubeyle var olduktan sonra tüm dünyadan gelen müşterilere teşekkür etmek fikriyle yola çıkarak 2021 yılı prestijiyle dünyaya açılmaya başladı. Oksijen’den Zeynep Atmaca’nın haberine nazaran, markanın yedinci şubesi ve birebir vakitte dünyadaki birinci resort restoranı ise Kaspia by the Sea ismi altında Maxx Royal Bodrum Resort’da açıldı. Markayı tek şubeli klasik bir restorandan Jacquemus, Off-White üzere markalarla işbirlikleriyle karşıt köşe yapan, Beyoncé, Jay-Z, Rihanna, Tom Ford, Gigi Hadid üzere isimlerin favori adreslerinden biri haline getiren isim ise markanın İspanyol CEO’su Ramon Mac Crohon.

23 yıl evvel geldiğinizde yalnızca Madeleine’deki şube vardı, sonra ne değişti?

Hikaye şu ki, Kaspia 90 yaşına girdiğinde, tıpkı bir rock kümesi üzere bir dünya çeşidi yapmaya karar verdim. Hareket halinde bir Caviar Kaspia yarattım ve pop-up’lar yaptık. Tüm dünyadan yıllar boyunca Paris’e gelen müşterilere bu sefer de Caviar Kaspia gitsin ve onlara teşekkür edelim istedim. New York, Monaco, Londra, Roma, Riyad ve Saint-Tropez’de başladık. Bunun çok âlâ işlediğini ve çok yeterli karşılandığını gördüm. Pandemi vakti çok düşündüm, artık markayı ihracat vakti geldi. İşte o vakit Dubai fırsatları ortaya çıktı, zira COVID sırasında Dubai sahiden açık olan tek yerdi. Milletlerarası genişleme Dubai ile başladı, akabinde Sao Paulo geldi, sonra Los Angeles, New York, Londra ve artık Bodrum. Bodrum Paris’le birlikte yedinci şubemiz oldu.

“Her şubede havyarlı patates birebir Limoges tabakta, tıpkı inci kaşıkla servis edilir”

KENDİNİZİ 23 YIL EVVEL PARİS’TE NASIL BULDUNUZ?

Madrid’de doğdum, Porto Rico’ya taşındım, sonra İsviçre ve Boston’da okudum, orada eşimle tanıştım ve Miami’ye taşındık. Kendi pazarlama şirketimi kurdum ve tüm öğrendiklerimi ve pazarlama tecrübemi Kaspia’ya geldiğimde uyguladım. Herkes Kaspia’yı tanıyordu, fakat müşterisi biraz yaşlıydı ve biraz canlılığa gereksinimi vardı. Birinci yaptığım şey, öğrendiğim tüm markalaşma, pazarlama ve bağlantı bilgilerini uygulayıp büsbütün farklı bir görsel cihan yaratmak olduğu. Mesela Bodrum’da tabanı denizle uyumlu olması için turkuaz olarak boyattım. Her bir restoran etrafına ahenk sağlar, lakin hepsinin ortak bir paydası var. Her şubede havyarlı patates birebir Limoges’dan gelen porselen tabakta birebir inci kaşıkla servis edilir.

HAVYAR DAİMA VOTKAYLA MI TÜKETİLMELİ?

Şampanya ve Votka. Hatta kendi votkamız var, yakında burada da müşterilerimize sunabileceğiz. Kaspia’nın hoş yanı, farklı imkanlar sunması. Paris’e birinci geldiğimdeki amacım insanları eğitmekti: Kaspia havyarı hem ucuz hem de çok kıymetli olabilir. Sen seçersin. Paris’te bizde yiyecekleri bir somon ve salata Paris’teki birçok moda restorana nazaran hesaplı olabilir. Havyar ve Caviar Kaspia sözlerinin zihinlerde yarattığı pürüzü kırmak için çok uğraştık. Yaşlı beşerler, genç beşerler, çok güçlü beşerler, daha az güçlü beşerler, yalnızca tecrübe için gelip bir yengeç salatası sipariş edenler var. Benim için tüm konuklar eşit olduğu üzere, o çeşitliliğin var olmasını istiyorum. Ben yalnızca zenginlerin ya da moda dünyasının geldiği bir restoran olsun istemezdim.

BİR SONRAKİ DURAK İSTANBUL

BODRUM FİKRİ NEREDEN DOĞDU?

Tıpkı öbür tüm fırsatlar üzere, organik olarak gerçekleşti.Ben her vakit beşerlerle, müşterilerle arkadaş üzere ilgi kurmaktan keyif alıyorum. Bu fırsatta bana arkadaşıma dönüşen bir müşterim tarafından sunuldu. Mesela burada Begum Kahn ile yaptığımız işbirliği de onun yeterli bir örneği, kendisi amcasıyla Paris’teki Kaspia’nın düzgün bir müşterisiydi. Birebir formda, Off-White ile yaptığımız işbirliği de Virgil Abloh’un çok âlâ bir arkadaşım olmasından doğmuştu, o iki markayı bir ortaya getirmeyi önerdi zira bu kimsenin bekleyeceği bir şey değildi. Casablanca, MGM, Giambattista Valli, restoranların lokasyonları…Hepsi daima şahsî bağlantılarımdan doğdu. Hoş, sağlıklı, lakin tıpkı vakitte doğal olan bu bence. Ve ben, bu halde bir şeylerin daha yeterli işlediğini düşünüyorum.

Türkiye’deki pazar ve müşteriyle ilgili söyleyecek bir sözünüz var mı?

İstanbul’u çok seviyorum ve o sebeple şimdilerde İstanbul’da mümkün olan en uygun yeri bulmaya çalışıyoruz. Türk müşterisine gelince onları esasen Paris’ten ve öbür şubelerden tanıyorum ve dediğim üzere, her vakit büyüleyici, çok tutkulu biraz da abartılılar, ki bu da benim sevdiğim şey, hem de çok. Çok eğlenceli, Türk müşteri kitlemiz var. Bodrum’da da Türkler olmasına karşın, yaz için gelen daha fazla milletlerarası insan olduğunu düşünüyorum. İstanbul ise daha mahallî. Bence küçük bir Kaspia’nın İstanbul’da yeri olabilir.

MAX ROYAL BODRUM

115.000 m² alan üzerine kurulu tesis; Süit, Royal Suit, direkt havuza geçiş imkanı sunan Laguna odalar ve villalardan oluşan 282 odasıyla konforlu ve lüks bir tatil tecrübesi sunuyor. Tüm konuklara Maxx Asistan hizmeti verilirken villa konukları Butler hizmetinden de yararlanabiliyor.

patronlardunyasi.com