İstanbul’da her 10 şahıstan biri güne börek yiyerek başlıyor

Türk mutfağında asırlardır yer bulan eşsiz hamur işlerinden börek, başta kahvaltı olmak üzere öğünlerde sofraların vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alıyor. Özgün çeşitleri ve lezzeti ile bir kültür ögesi olan börek, toplumsal ve kültürel mana taşıyan bir gelenek olarak da karşımıza çıkıyor. Günlük hayatta pratik kahvaltı isteyen çalışanlar kadar konut ve iş yerlerinde konuk ağırlayanlar tarafından da tercih ediliyor.

İstanbul, ülke genelinde en fazla börek tüketilen vilayetlerin başında geliyor. Her semtinde birçok börekçi bulunan mega kentte ayda yaklaşık 10 milyon ton börek tüketiliyor.

BİADER Başkanı Geçer, böreğin kent ömründe, bilhassa insanların ağır çalıştığı bölgelerde çok kıymetli bir yere sahip olduğunu söyledi.

Hemen herkesin mahallesinde bildiği ya da uğradığı bir börekçisi olduğunu belirten Geçer, çalışanların böreği çoklukla “pratik kahvaltı” olarak tercih ettiğini lisana getirdi.

Börek kültürünün asırlardır var olduğunu lakin son vakitlerde yaygınlaştığını anlatan Geçer, şöyle konuştu:

“İstanbul’da ortalama 8 bin börekçi var. Bunlar içinde 200 kilo börek tüketen işletmelerimiz de var, 25-30 kilogram satış yapan işletmelerimiz de lakin biz ortalamaya baktığımızda İstanbul’da 320 ton börek tüketimi oluyor. Bu da 200 gramlık porsiyondan düşünüldüğünde 1 milyon 600 porsiyon börek demek. İstanbul nüfusunun 16 milyon olduğunu düşünecek olursak her 10 şahıstan birisi günde bir porsiyon börek yiyor. İstanbul’un yüzde 10’u güne börek yiyerek başlıyor. Yani 320 ton dediğiniz vakit 16 kamyon börek yapar, gözümüze bir anda çok fazla gelir lakin nüfus sayısına baktığınız vakit 10 şahıstan birisi 200 gram börek yemiş olacak.”

Böreğin sevilen bir lezzet olduğunu ve kahvaltı başta olmak üzere her öğün tüketilebileceğini aktaran Geçer, “Düşünsenize börek yediğiniz vakit ekmek aramıyorsunuz, öbür bir şey aramıyorsunuz. Hem pratik hem de doyurucudur. Toplumun damak yapısına da uygundur.” sözünü kullandı.

Böreğin imal evrelerini anlatan Geçer, imalattan tezgaha börek serüveninin yaklaşık 8 saat sürdüğünü kaydetti.

Kıymalı böreğe talebin daha fazla olduğuna vurgu yapan Geçer, “Kol böreği ekseninde baktığımız vakit dört çeşit yapılıyor. Ispanaklı, peynirli, kıymalı ve patatesli yapıyoruz. 100 kilo böreğin 50 kilosu kıymalı 50 kilosu öteki bütün çeşitlerden oluşur. Kıymalı tekrar başı çekiyor. Kol böreğinde beşerler kıymalı, su böreğinde peynirli tercih ediyor.” değerlendirmesini yaptı.

Böreğin kışın daha çok tüketildiğini belirten Geçer, “Yazın gerek sıcak havadan olsun, gerek okulların kapalı olması gerekse de tatil dönemi olduğu için börek satışı bir ölçü azalıyor. Zira börek daha çok çalışan kesitin tükettiği bir eser. İstanbul’da kışın yaza nazaran ortalama yüzde 25 daha çok tüketim oluyor.” diye konuştu.

Enerji, nakliye, eser ve işçi fiyatlarına gelen artırımların börek maliyetlerini de arttırdığına işaret eden Geçer, bu durumdan dalı olumsuz etkilendiğini söyledi.

Maliyeti arttıran bahislerde düzenleme beklediklerini lisana getiren Geçer, “Biz börekçiler birden fazla hammaddeyi yüzde 1 KDV ile alıyoruz ve yüzde 10 ile çıkış yapıyoruz. Ortadaki fark işletmeler olarak bizi yoruyor.” dedi.

2018 yılında kurulan derneğin faaliyetleri hakkında da bilgi veren Geçer, amaçlarının mesleği geliştirme, mesleksel standartları yükseltmek olduğunu söz etti.

Börekçiliği “sanat” olarak gördüklerini kaydeden Geçer, mesleği daha fazla öne çıkarmak ve sürdürülebilir hale getirmek istediklerinin altını çizdi.

Geçer, dernek isminde bulunan “iş adamları” sözünü heyet kararıyla kaldırmayı planladıklarını, “Börekçiler Derneği” çatısı altında faaliyet yürütmeyi planladıklarını da kelamlarına ekledi.

patronlardunyasi.com